Canlıların Sınıflandırılmasını, mantarlar alemini, insan yaşamındaki yerini, zehirli ve yenebilen mantarların tanıtılmasını ve mantarlara ilişkin bilgiler

Mantar avı
19/10/2018
Harun
Paylaş

Ukrayna’dan bir sepet yenilebilir mantar;

Mantar avcılığı, Houby avcılığı, mantarcılık, mantar toplama, mantar toplayıcılık ve benzer terimler, tipik olarak yiyecekler için vahşi doğada mantar toplamanın aktivitesini tanımlar. Bu uygulama, Avrupa, Avustralya, Japonya, Kore, Orta Doğu’nun bazı kısımları ve Hindistan’ın yanı sıra Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri’nin ılıman bölgelerinde de popülerdir.

Mantarları belirleme

Mantar avcıları tarafından yemek için çok sayıda mantar türü tercih edilmektedir. Kral bolete popüler bir inceliktir. Kükürt rafı (aynı zamanda tavuk mantarı ve ormanın tavuğu olarak da bilinir), toplu olarak meydana geldiği, yıldan yıla tekrarladığı, kolayca tanımlanabildiği ve çok çeşitli mutfak kullanımlarına sahip olduğu için toplanır. Çam mantarları, chanterelles, morels, istiridye mantarları, kurtçuklar ve polypores toplanan mantarların en popüler türleri arasındadır, bunların çoğu pratik olarak herkes tarafından doğru bir şekilde tanımlamak için oldukça basittir. Bununla birlikte, çok fazla bakım, eğitim ve deneyim tipik olarak, birçok türün pozitif bir tanımlamasını yapmak için gereklidir ve bu nedenle, mevcut olan en zehirli mantarlardan bazılarını içeren Amanita gibi daha tehlikeli gruplardan birkaçı toplamaktadır. Mantarlardaki birçok alan rehberi mevcuttur ve birçok zehirli mantardan yenilebilir gıdaları güvenle ayırmak için tavsiye edilir. Uygulama yapan mantar avcılığının tek unsuru değildir; Nerede ve ne zaman arama yapılacağını bilmek de işe yarar. Çoğu mantar türü çok özel koşullar gerektirir. Bazıları sadece belirli bir ağacın tabanında büyür, örneğin. Belirli bir bölgede yetiştiği bilinen bir türün bulunması zor olabilir.

Güvenlik sorunları

Daha fazla bilgi: Mantar zehirlenmesi ve ölümcül mantarların listesi Bir Çek atasözü, “všechny houby jsou jedlé, ale některé jenom jednou” u uyarır. Tercüme, “her mantar yenilebilir, ama sadece bir kez.” Bazı mantarlar tüketildiğinde ölümcül veya aşırı derecede tehlikelidir. Ölümcül olmayan bazı kişiler yine de kalıcı organ hasarına neden olabilir. Ortak güvenlik tavsiyesi şunları içerir: Sadece pozitif olarak belirlenen mantarlar yenmelidir. Bu mantarlar hazırlık sırasında ikinci kez tanımlanır ve türün çiğ olarak yenebileceği doğrulanmadan pişirilir. Bu mantar türleri birleştirilemez Zehirlenme durumunda analiz için iyi deneyime sahip olmayan bir mantar örneğinin saklanacağı “Ölümcül ikizler” olarak bölgesel olarak farklı olan ölümcül mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak. Bilinmeyen bir bölgede mantar toplarken, örn. yabancı bir ülkede ya da bir bölgede, her zamanki yiyecek arama alanlarından önemli bir mesafede, önceki deneyimlere dayanarak yenilebilir olarak tanımlanabilen mantarlarla bile çok dikkatli olun. Yerel türleri açıklayan mantar kılavuzları iyice çalışılmalıdır. Tanımlanması zor olan mantarları toplamak değil. Bu özellikle Amanita ve Cortinarius cinsi mantarlar ile “küçük kahverengi mantarlar” için geçerlidir. Yeni bir tür ilk kez denenerek sadece küçük bir miktar tüketiliyor. İnsanlar farklı mantarlara farklı tepki gösterirler ve tüm mantar türleri, birkaç kişi, hatta ortak birer champignon’da bile olumsuz bir reaksiyona neden olabilir. [1]

Küçük kahverengi mantar

“Küçük kahverengi mantarlar” (veya LBM’ler) çok az sayıda küçük, donuk renkli agarik türden herhangi birine karşılık gelir, birkaç makromorfolojik benzersiz ayırt edici özelliği vardır. [2] Sonuç olarak, LBM’ler tipik olarak mantar avcılarının belirlenmesi için zor ve imkansızdır. Tecrübeli mantarlar, mantarı belirli bir cinse veya grup türüne indirgemeye yardımcı olan daha ince belirleyici özellikleri ayırt edebilir, ancak LBM’lerin tam olarak tanımlanması, sıklıkla, mikroskobik özelliklerin ve söz konusu grupta belirli bir aşinalık veya uzmanlık derecesinin yakından incelenmesini gerektirir. Mikologlar için LBM’ler, sırasıyla, ornitologların ve botanikçilerin kanadı olan LBJ’lerin (“küçük kahverengi işler”) ve DYC’lerin (“sarı renkli kompozitler”) karşılığıdır. “Büyük beyaz mantar” (veya BWM) bazen de, çoğu Clitocybe cinsinden olan daha büyük ve paler agarikleri tanımlamakta zorlanan grupları tanımlamak için kullanılır.

Kafa Yapar

Amanita muscaria’nın psikotropik özellikleri geleneksel olarak Sibirya’daki şamanlar tarafından ritüellerinde kullanılmıştır. Ancak, mantarın bolluğuna rağmen, günümüzde bu tür amaçlar için kullanımı çok nadirdir. Bunun yerine, Psilocybe semilanceata, halüsinojenik özelliklerinden sonra aranır; bu, ikincisi, A. muscaria’dan daha az yan etki ile daha çok arzu edilir. Bununla birlikte, P. semilanceata’nın kullanımı, küçük boyutlu olması nedeniyle büyük miktarlarda engellenir ve daha büyük miktarlar gerektirir ve tespit edilmesi zordur. Yüzyıllardır geleneksel şamanlar tarafından kullanıldığı Meksika’nın yanı sıra, diğer Güney Amerika ve batıda Psilocybe türleri bol miktarda bulunmaktadır. Batıda bir kişi, genellikle psilosiyablar için çimlere bakan basmakalıp bir kedinin içinde inek otlaklarında mantar toplayıcıları bulabilir. Bu, birçok türün meralarda yetişmesi ve amatörler sıklıkla psilosiyazları yanlış tanımladığı için oldukça tehlikeli olabilir. Amanita muscaria (Мухомор Красный [Mukhomor Krasniy] – Kırmızı Fly-Killer; Fly Agaric, Toadstool) Psilocybe semilanceata (Pelikan Sosochkovidnaya) (Nipple-Like Psylocybe; Liberty Cap)

Bölgesel önem

Amerika Birleşik Devletleri’nde mantar toplama, Appalachian bölgesinde ve kuzeyde San Francisco Körfezi’nden kuzeyde, Kuzey Kaliforniya, Oregon ve Washington’da ve diğer birçok bölgede popülerdir. [Kaynak belirtilmeli] İngiliz meraklıları bugün, 1950’lerde sadece 33’e kıyasla, 75 günlük geniş bir ortalama toplama sezonunun keyfini sürüyorlar. [3] Japonya’da, Matsutake mantarı gibi lezzetlere özel önem verilerek özel mantar türleri avlanmaktadır. Slav ülkeleri ve Baltık ülkelerinde mantar toplanması ortak bir aile aktivitesidir. Mantar mevsimi boyunca şiddetli bir yağmurdan sonra, bütün aileler çoğu zaman en yakın ormana girer, mantarları toplarlar, toplananlar yemek için pişirilir ve yenir (çoğu zaman yumurtalı ya da tereyağında kızartılır) veya alternatif olarak kurutulur veya daha sonra için marine edilir. tüketimi.

Festivaller

Dünyanın bazı yerlerinde mantar toplamanın popülerliği mantar festivallerine yol açtı. Festivaller genellikle belirli bir bölgede bulunan mantarlara bağlı olarak Eylül ve Ekim arasındadır. Kuzey Amerika’daki festivaller şunları içerir: Bamfield, Britanya Kolombiyası – Bamfield Mantar Festivali Berwyn, Illinois – Houby Festivali Boyne City, Michigan — Yıllık Ulusal Morel Mantar Festivali [4] Buena Vista, Colorado — Buena Vista Mirasının Mantar Festivali Washington’un Long Beach Yarımadası – Vahşi Mantar Kutlaması Washington’daki Olimpik Ulusal Ormanı – Quinault Yağmur Ormanı Mantar Festivali’nde Quinault Lodge Gölü Mendocino County (San Francisco’nun Kuzeyi) – Mantar Festivali Madisonville, Teksas — Mantar Festivali [5] Telluride, Colorado — Telluride Mantar Festivali [6] Kennett Square, Pennsylvania — Mantar Festivali Girdwood, Alaska — Mantar Fuarı Muscoda, Wisconsin — Morel Mantar Festivali Eugene, Oregon – Mantar Festivali Richmond, Missouri – Mantar Festivali New Plymouth, Taranaki, Yeni Zelanda-Mantar Topu Cedar Rapids, Iowa, Çek Köyü-Houby Günleri Festivali

Radyasyon

Çernobil felaketinden gelen nükleer serpinti, Avrupa’da mantar toplanması ile ilgili önemli bir konudur. Miselyumun yaygın yayılmasından dolayı mantarlar, çevredeki toprağa ve diğer organizmalara göre daha fazla radyoaktif sezyum-137 biriktirme eğilimindedir. Devlet kurumları (örneğin, Belarus’taki Bellesrad), çeşitli yabani bitki ve hayvan türlerinde radyonüklid birikiminin derecesini izler ve analiz eder. Özellikle, Bellesrad, Svinushka (Paxillus ssp.), Maslenok (Suillus ssp.), Mokhovik (Xerocomus ssp.) Ve Horkushka’nın (Lactarius rufus) bu açıdan en kötü olanları olduğunu iddia etmektedir. En güvenli olanı Opyonok Osyenniy’dir (Armillaria mellea). Bu sadece Polonya, Beyaz Rusya, Ukrayna ve Rusya’da bir sorun değil: serpinti Batı Avrupa’ya da ulaştı ve yakın zamana kadar Alman hükümeti bazı mantarları toplayan insanları cesaretlendirdi.

Mantar toplama için kurallar

Zehirli mantarlar genellikle yenilebilir olanlar ile karıştırılır

Birçok mantar kılavuz kitabı, türler arasındaki benzerliklere dikkat çeker, özellikle yenilebilir türler, potansiyel olarak zararlı olanlarla benzer veya bunlarla karıştırılmışsa önemli olur. Örnekler: Yanlış chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca), adından da anlaşılacağı gibi, deneyimsiz göze gerçek chanterelles (Cantharellus cibarius) gibi görünebilir. İkincisi keskin solungaçlara sahip değildir, aksine alt taraftaki künt damarlar değildir. Bu durumda yanlış tanımlamanın, yanlış chanterellerin yenilebilir olduğu, ama tatsız olduğu düşünüldüğünde, büyük ölçüde tehlikeli olduğu kanıtlanmayacaktır. Hafif semptomlar bunları tüketmekten dolayı bildirilmiştir. [7] Tersine, Jack O’Lantern mantarı genellikle bir fenerle karıştırılır ve potensiyel olarak zehirlidir. Gerçek moreller yalancı morellerden (Gyromitra spp. Ve Verpa spp.) Ayrılır. Sahte morels, sapın tepesine takılı kapaklara sahipken, gerçek morellerde petekli kapak ve içinde sürekli, içi boş bir hazne bulunur. Olgunlaşmamış Klorofil molitleri yenilebilir Agaricus mantarları ile karıştırılabilir. Olgunlaşmamış kurtçuklar genellikle yenilebilir, ancak Scleroderma citrinum ve olgunlaşmamış Amanitas gibi türlerden kaçınmak için dikkatli olunmalıdır. Bunlar, bir yarım yumurtayı keserek ve koyu bir retiküle gleba ya da bir solungaçlı mantarın mafsallı, homojen olmayan yapılarını aratarak tanımlanabilir. Çok zehirli Conocybe filaris ve bazı Galerina türleri Psilocybe’ye benzeyebilir ve türler birbirleri ile birlikte gelişir. Psilocybe türleri ölümcül değildir ancak halüsinojenik etkilere neden olduğu bilinen alkaloidler psilosibbin ve psilosin içerir; Bu nedenle, rekreasyonel psychedelic ilaç olarak kullanılmaya çalışılmaktadır.

Zehirli türler yemek

Bazı (fakat hepsi değil) zehirli türlerin toksisitelerini yenilebilir olabilecekleri noktaya indirgemek veya ortadan kaldırmak için tedaviler vardır. [8] Örneğin, sahte moreller çiğ veya yanlış hazırlanmış halde yenildiğinde ölümcül zehirlidir, ancak toksinleri uygun bir kaynama yöntemi ile azaltılabilir. Bu şekilde hazırlanmış olan bu mantar, birçok Avrupa ülkesinde yaygın olarak kullanılmakta ve bir incelik olarak kabul edilmektedir, ancak son araştırmalar hala uzun süreli sağlık sonuçlarının yemeğinden kaynaklanabileceğini düşündürmektedir. [9]

Genel olarak toplanan mantarlar

Sıklıkla toplanan türler, kendi taksonlarına göre gruplandırılırlar: her grupta sözü edilen mantar türleri aşağıdaki kurallar kullanılarak paragrafın sonunda listelenir: Latince isim (eğer varsa ortak İngilizce isimler).

Agaricaceae

Macrolepiota cinsi, genellikle Macrolepiota procera ve daha az ölçüde, M. rhacodes, özellikle Avrupa’da, çok lezzetli ve çok büyük, M. procera örnekleri bir metre yüksek olarak bildirilmiştir. Agaricus bisporus ayrıca masa veya düğme mantarı olarak da bilinir. Bu mantarın 1996 yılında satışları Kanada’da 209 milyon dolara ulaştı. [10] Portobello olarak bilinen bir başka iyi bilinen mantar, bu mantarın büyük bir kahverengi suşudur. Coprinus comatus (tüylü mürekkep başlığı) mürekkebe ayrışır ve bu nedenle toplandıktan kısa bir süre sonra hazırlanır ve sadece genç örnekler toplanır. Genel bir mantar avcılığı rehberi olmakla birlikte, yüksek kirliliğe sahip bölgelerde yetişen örneklerden kaçınmak, çok etkili bir kirletici emici olduğundan, bu aile için özellikle önemlidir. Macrolepiota procera (şemsiye mantarı)

Amanitaceae

Macrolepiota procera (şemsiye mantarı) amanitaceae Amanitas ailesi, ölümcül Amanita phalloides ve Amanita virosa içerdiği için aşırı dikkatle yaklaşılırken, becerilerinden emin olan kişiler genellikle Avrupada ve Rusya’da çok daha az ödüllendirilen Amanita rubescens’i seçerler. Bazıları üstün tadı değil, ancak Rusya’da bulunmayan Amanita caesarea ile olan ilişkisine, ancak Antik Roma’da imparatorun değerli bir inceliği olarak kabul edildi. Amanita rubescens (Avrupa alemi) Amanita Caesarea (Sezar’ın mantarı

Boletaceae

Bu düzen genellikle, birkaç zehirli tür içeren, nispeten kolay tanımlanabilen ve üstün lezzetliliğe sahip “soylu” mantarların sırası olarak görülür. En dikkate değer türler Boletus edulis, “mantar kralı”, neredeyse efsanevi, nispeten nadir bir mantar olan, hemen hemen her (hatta ham) formda yenilebilir ve yaygın olarak en iyi lezzet veren mantar olarak kabul edilir. [Kaynak belirtilmeli] Rusça adı, kelimenin tam anlamıyla “beyaz mantar”, genellikle İngilizcede “beyaz mantar” olarak bilinen, petrolle karıştırmak.) Boletus edulis (Hřib Smrkový, Dubák, Borowik szlachetny, Porcino, Kral Bolete, Cep, Steinpilz) Leccinum cinsi, genellikle yanında bulunabilecek ağaçlardan adını alan iki iyi bilinen mantar türü içerir. Haşhaş ağaçları altında bulunan Leccinum aurantiacum (Leccinum versipelle) ve huş ağacı ağaçlarının altında bulunan Leccinum scabrum (L. holopus). Bahsedilen ikincil türler sadece kapak renginde önemli ölçüde farklıdır. B. edulis’ten daha yaygın olmakla birlikte, her iki tip de son derece lezzetlidir. Leccinum aurantiacum (kırmızı şapkalı kazıyıcı sapı) Leccinum scabrum (huş ağacı) Suillus, sümüklü şapkasıyla karakterize edilen bir başka ödüllü mantardır. Suillus luteus ve Suillus granulatus en yaygın çeşitleridir ve Avrasya’nın bazı bölgelerinde bol miktarda bulunurken, diğerlerinde de nadir görülür. Tanımlanması ve çok lezzetli olması kolaydır. Suillus (klouzek, kaygan Jack, tereyağı mantarı) Xerocomus cinsi genel olarak daha az tercih edilen (çoğunlukla yenilebilir) bir mantar grubu olarak kabul edilir ve kapaklarında yaygın olarak bulunan küf gelişmesi nedeniyle onları zehirli hale getirebilir. Ancak, Xerocomus badius, özellikle Avrupa’da, sonradan aranan bir istisnadır. Bazı bilimsel sınıflamalar şimdi Xerocomus cinsindeki türleri Boletus üyesi olarak kabul etmektedir. Xerocomus (yosunlu mantar) Xerocomus badius (hřb hnědý)


Cantharellaceae

Özellikle Avrupa’da yaygın ve popüler bir mantar olan Cantharellus cibarius, yenilebilir ve eşsiz bir mantar seçeneğidir. Çok nadiren solucanlar veya larvalar tarafından istila edilir, eşsiz bir görünüme sahiptir ve çürüyken, parçalanan parçalar kolayca ayırt edilebilir ve yenilebilir olanlardan ayrılabilir. Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius, sarı chanterelle, pfifferling)

Helvellaceae

Gyromitra esculenta zehirli olarak kabul edilir, ancak Slav literatürüne göre, bir yıl boyunca kurutulmuş ve saklanırsa tüketilebilir ve morel (bkz. Aşağıdaki Morchellaceae) mantarları takviye etmek veya değiştirmek için kullanılabilirken, Batı literatürü mantar tehlikelidir. Hem görünüm hem de lezzet açısından morellere benzer. Gyromitra esculenta (sahte morel, dana biftek, lorchel)

Morchellaceae

Morel, Morchella esculenta, Batı Avrupa, Hindistan ve Kuzey Amerika’da son derece değerlidir. Slav ülkelerinde, Gyromitra esculenta gibi vasatta leziz yemeklerle marjinal olarak yenilebilir olarak düşünüldüğünde, önemli ölçüde daha az değerlidir. Mantarın kaynatılması ve suyun atılması sıklıkla tavsiye edilir. Morchella esculenta (morel, sarı morel)

Lactarius

Adından da anlaşılacağı gibi, Lacgius cinsinin üyeleri, yaralı olduklarında ve çoğu zaman Batı edebiyatı tarafından atıldıklarında sütlü bir sıvıyı emerler. Ancak Lactarius deliciosus, Slav kültüründe Boletus edulis ile kıyaslanabilir en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Aynı şekilde lezzetli olarak kabul edilenler, Lactarius necator ve özellikle Lactarius resimus türleridir. Ancak termal tedavi bazı durumlarda gerekli olabilir. Acı tadı nedeniyle biraz daha az çekici olan Lactarius pubescens. Lactarius deliciosus (safranlı süt kap) Lactarius resimus (biber kabı) Lactarius necator (karabiber başlı) Lactarius pubescens (yünlü süt kap)

Russulaceae

Russula ailesi, 750’den fazla tür içerir ve Avrasya’daki en yaygın ve bol mantarlardan biridir. Kap renkleri kırmızı, kahverengi, sarı, mavi ve yeşildir ve kolayca tespit edilebilir. Pek çok kırmızı başlıklı çeşitlerden biri olan Russula vesca türleri en yaygın olanlardan biridir, makul derecede lezzetlidir ve çiğ olarak yenebilir. Yenilebilir Russulas, güçlü, sıcak veya acı bir tada sahip olan pek çok yenmez veya zehirli türe kıyasla hafif bir tada sahiptir – ancak ölümcül zehirli Amanita phalloides, Amanita virosa ve diğer birçok zehirli mantarın hafif bir tada sahip olduğuna dikkat edin! Russula emetica (koyulaştırıcı) gastrointestinal rahatsızlığa neden olduğu bilinmektedir ve dil üzerine küçük bir parça yerleştirildiğinde çok sıcak bir tada sahiptir. Bunların bolluğu nedeniyle, genellikle, avlanma durumunda yenilebilir olduklarından avcılık için aşağıdan bir mantar olarak kabul edilirler. Russula vesca (Russula)

Tricholomataceae

Armillaria (bal mantarı, shoestring rot). Kolillaria cinsi, nadiren farklılaştıkları o kadar benzer olan A. gallica ve A. mellea türleri ile lezzetli, bol miktarda mantar vardır. Çürüyen ağaç kütüklerinde genellikle bulunurlar, çok büyük miktarlarda büyürler ve mantar avcılığındaki eğlenceyi ve meydan okumayı tartışmasız bir şekilde fark etmek ve tanımlamak kolaydır. Pleurotus ostreatus (istiridye mantarı). En çok tercih edilen ağaç-konut mantarıdır ve genellikle marketlerde satışa suni olarak yetiştirilmektedir. Bu sağlam mantar gençken oldukça lezzetli olabilir. Bu mantarları evde yetiştirmek karlı bir girişim olabilir ve bazı Ruslar da bu aktiviteye katılabilirler. Matsutake, sonbaharda Hiroshima’da iğne yapraklı ormanlarda bulunan son derece aranan çam mantarıdır. Tricholoma matsutake – = sin. T. nauseosum, çok ince bir aroması olan nadir kırmızı çam mantarı. Kokusu hem tatlı hem de baharatlıdır. Ağaçların altında büyürler ve genellikle düşen yapraklar ve duff tabakası altında gizlenirler. Sınırlı sayıda ağaç türünün kökleri ile simbiyotik bir ilişki oluşturur. Japonya’da en çok Japon kızıl çamı ile ilişkilidir. Bununla birlikte, Pasifik Kuzeybatı’sında, Douglas göknarı, soylu köknar, şeker çamı ve Ponderosa çamlarının iğne yapraklı ormanlarında bulunur. Daha güneyde, aynı zamanda sert ağaçlarla, yani tanoak ve madrone ormanlarıyla da ilişkilidir. Pasifik Kuzeybatısı ve Pasifik Kıyıları boyunca bulunan diğer benzeri ılıman bölgeler de bu ve diğer kaliteli yabani mantarları üreten büyük bir habitat barındırmaktadır. 1999 yılında, N. Bergius ve E. Danell, İsveç (Tricholoma nauseosum) ve Japon matsutake (T. matsutake) ‘nin aynı tür olduğunu bildirmiştir. Rapor, karşılaştırılabilir lezzet ve tat nedeniyle Kuzey Avrupa’dan Japonya’ya artan ithalata neden oldu. Matsutake bulmak zor ve bu nedenle çok pahalıdır. Dahası, Japonya’da Matsutake’ın yerli üretimi, son elli yılda Bursaphelenchus xylophilus nematodundan dolayı keskin bir şekilde azaldı ve fiyatı büyük ölçüde etkiledi. Japonya’da yıllık matsutake hasadı daha da azalmıştır. Japon pazarındaki matsutake fiyatının kalitesi, kullanılabilirliği ve menşei oldukça yüksek. En yüksek not olan sezonun başında Japon matsutake, kilogram başına 2000 dolara kadar çıkabilirken, Çin, Avrupa ve ABD’den ithal edilen matsutake için ortalama değer kilogram başına sadece 90 $ civarındadır. [11] Tricholoma magnivelare, Kuzey Amerika’da ödüllü bir mantardır. British Columbia, bu mantarın büyük miktarlarını büyük talep gören Asya’ya ihraç ediyor. [12]

Kaynak:Wikipedia

 

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
  • Fascinated
  • Happy
  • Sad
  • Angry
  • Bored
  • Afraid